Мамалыга в молдавской кухне заниммает почётное место среди национальных блюд, а вот как её готовят и подают к столу не все знают. В кипящую подсоленную воду, после добавления 15-20 грамм сливочного масла, медленно всыпать просеянную кукурузную муку, интенсивно размешивать и варить при слабом кипении 15-20 минут. Затем массу хорошо вымешать деревянной лопаточкой, чтобы она стала однородной, закрыть посуду крышкой и продолжать варку вновь на слабом огне на водяной бане около 15 минут. Когда мамалыга упреет и будет отставать от стенок казанка (готовить желательно в чугунном казанке), выложить её на доску и дать немного отдохнуть, разрезать на порции сподручней будет обычной ниткой, поддевая мамалыгу снизу.(рецепт молдавской кухни). На 1 стакан кукурузной муки – 2 стакана воды, ¼ чайной ложки соли, 15-20 грамм сливочного масла. Немаловажной частью национального кушанья является второе блюдо и в этом случае полёт фантазии не имеет предела.
Это сообщение отредактировал Alihena - 20-09-2011 - 11:55
disident
Немаловажной частью национального кушанья является второе блюдо и в этом случае полёт фантазии не имеет предела. Вот одно из них: - мамалыга с жаренной свежей рыбой, в основном речной или озёрной, подаётся с острым соусом – муждей, который легко приготовить из 1/2 стакана кипяченой воды, небольшого количества уксуса (2 столовой ложки), 4 зубчика чеснока среднего размера, пропущенного через чеснокодавилку и растёртого в пиале для соуса, соль и специи – повкусу, в конце приготовления можно добавить 2-3 столовой ложки подсолнечного или оливкового масла. Отдельно выложенную овечью брынзу, тёртую через мелкую тёрку, слегка поливают муждеем и обмакивают куском теплой мамалыги. И непременно к столу подаётся белое сухое или полусухое вино Алиготе, Совиньон, Шардоне или Мускат. Крупно нарезанные помидоры, огурцы, сладкий перец, редис, репчатый лук и зелень лишь дополнят и украсят ваш стол.
disident
Очередное второе блюдо готовится так: - мамалыга с фрептурой (свиная грудинка) Свинная грудинка, мягкая её часть, наризается крупными кубиками, соль, специи по вкусу и обжаривается на сковороде в собственном жиру. Сало растапливается в жир до такой степени, что мясо тушится в собственном "соку", не накрывая сковороду крышкой, на среднем огне, до золотисто-румяного цвета, мясо покрывается тверденькой корочкой - значит готово; подаётся с острым соусом – муждей, рецепт приготовления описывался ранее, или же томат-пастой, слегка разведёной кипяченной водой,мелконарезанным репчатым луком, чуть-чуть чесночка, черного острого и душистого перца и немного зелени, с овечьей брынзой и овощами с зеленью и несомненно красное полусухое Кабернет-Совиньон, полусладкое Ляна или домашнее вино типа Молдова. - такой же ещё похожий способ, отличающийся тем, что в момент, когда мясо почти готово, в растопленный жир добавляёт несколько куриных яиц - блюдо действительно сытное.
Это сообщение отредактировал disident - 16-05-2006 - 21:40
disident
Вот рецепт для тех, кто никого не ест: - мамалыга с пастэрь (стручковая фасоль) 1кг стручковой помыть, почистить, образать хвостики. Стручки порезать. В казанок налить 100гр растительного масла,нагреть его, спассеровать 2-3 луковицы. Добавить нарезанную фасоль, стакан кипячонной воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Когда фасоль будет почти готова, влить в казанок томатный сок (из 3-4 помидоров)или добавит столовую ложку томат-пасты, а незадолго до готовности - 2-3 зубчика толчонного чеснока и соль по вкусу. Подавать с тёртой овечьей брынзой.
disident
А вот, что происодит с мамалыгой, когда она остывает и итальянцы с нами в этом абсолютно солидарны: Остывшую мамалугу наризают нетолстыми, примерно один сантиметр, ломтиками и обжаривают на сковороде на сливочном масле до момента покрытия золотой корочкой. К столу подают с овечьей брынзой и холодными соусами например: 4 красных помидора отбаланшировать в кипятке, снять кожуру,и взбить в блэндаре с двумя столовыми ложками майонеза класического, измельчонным зелёным чесноком и петрушкой
нона
ммм....ням ням...люблю это блюдо...
Petru
Как ни крути, а молдавская кухня намного богаче великорусской.
disident
Auf eidem das zeine. Каждому своё
Tobor
QUOTE (Petru @ 22.06.2006 - время: 04:41)
Как ни крути, а молдавская кухня намного богаче великорусской.
Позволю себе не согласиться. Думаю, что в данном случае ты имеешь в виду старорусскую кухню и современную молдавскую.
А если сравнивать старое со старым и новое с новым - не думаю что богаче. Старая молдавская кухня далеко превосходит старую русскую кухню по употреблению и рецептам овощей и фруктов. Что поделать - климат у нас и земля благодатные.
А вот что касанется мясных, мучных и, особенно рыбных блюд - Россия рулит.
rattus
Почему-то всегда считал что блюда из перца - национальное молдавское блюдо....
Alihena
QUOTE (rattus @ 20.11.2008 - время: 21:15)
Почему-то всегда считал что блюда из перца - национальное молдавское блюдо....
увы - это болгарское
Alihena
QUOTE (Alihena @ 01.04.2009 - время: 19:57)
QUOTE (rattus @ 20.11.2008 - время: 21:15)
Почему-то всегда считал что блюда из перца - национальное молдавское блюдо....
увы - это болгарское
ну а если о мамалыге советую приготовить ее не на воде а на молоке (или полапам), а также - кукурузную муку попалам с манной крупой....
grafcik
Да, это конечно было бы здорово, если бы мамалыга была на столе каждый день... Но я чаще встречаюсь с тем, что нынешние хозяйки готовят ее крайне редко. Я не умею... готовит муж.
Alihena
В каждой стране есть своя кухня, ну что может поделимся рецептами национальной молдавской кухни в этой темке... ждемс ваших рецептов....
Alihena
Мамалыга
скрытый текст
Мамалыга — традиционное молдавское национальное блюдо. Оно вошло в употребление с конца XVII в. в связи с распространением посевов кукурузы в Молдавии. Широко бытует ошибочное мнение, что мамалыга якобы заменяет в Молдавии хлеб. Это неверно. Молдаване искони употребляют в пищу пшеничный хлеб. Мамалыга же является наиболее распространенным и любимым блюдом. Молдаване любовно называют ее мамалигуцэ. Приготовление настоящей мамалыги требует определенных навыков и точного знания всех операций. Немалое значение имеет и качество муки и количество воды. Для мамалыги следует брать только кукурузную муку мелкого помола, предварительно хорошо просушенную в духовке и просеянную через сито. Посудой служит обычно казанок — чугунный котелок с толстыми стенками и дном. В казанке нагревается подсоленная вода, в которую, когда она закипает, всыпают кукурузную муку. Идеальное соотношение муки и воды обычно достигается в результате многократного опыта и зависит в ряде случаев от их качества в каждой конкретной местности. Примерное, самое стандартное соотношение: 400 г муки на 1,2-1,25 л воды, т. е. по весу 1:3. Соотношение по объему менее точно, но примерно то же самое: 2 стакана кукурузной муки на 6 стаканов воды. Муку всыпают в кипящую подсоленную воду разными способами: 1) тонкой струйкой, непрерывно помешивая, 2) через сито, непрерывно помешивая; 3) вначале всыпают не более горсти муки, которая несколько сбивает кипение воды, а затем, когда вода закипает вновь, всыпают сразу всю остальную муку. Чтобы не образовывались комки, в центр казанка ставят деревянную мешалку (лопаточку, скалку). Варится мамалыга при медленном кипении в течение 25-30 мин. причем ее все время следует размешивать, прижимая мешалку к стенкам казанка. Затем огонь еще более уменьшают и, непрерывно помешивая, варят мамалыгу еще 10-15 мин до полного загустения. Для определения готовности мамалыги в нее опускают вертикально скалку и быстро вращают ее ладонями. Если мамалыга не пристает к скалке — она готова. Когда мамалыга загустеет, ее отделяют смоченной в воде ложкой от стенок казанка и оставляют еще на некоторое время на огне, чтобы она пропеклась со дна и лучше отставала от казанка. Затем казанок хорошенько встряхивают несколько раз и опрокидывают мамалыгу на разделочную доску или на чистую скатерть, но не на блюдо, иначе мамалыга отпотеет и станет невкусной. Правильно сваренная мамалыга должна точно сохранять форму и очертания казанка и не разваливаться при вытряхивании. Затем мамалыгу режут на куски суровой ниткой или деревянным ножом и сдабривают брынзой, молоком, яйцами, чесноком. Иногда мамалыгу варят вместе с молоком (это блюдо называется балмуш) или начиняют брынзой шарики из мамалыги (урс).
Вскипятить воду с солью и сливочным маслом Когда вода закипит, сыпать муку, помешивая деревянной лопаткой Перемешиваем, чтоб не было комочков, и оставляем на маленьком огне томиться 30-40 минут (без крышки). Затем переворачиваем готовую мамалыгу на большое плоское блюдо. Подавать со сметаной, растопленным сливочным маслом, брынзой и шкварками. Многие любят еe с жареной рыбой и яйцами (яйца пожарить в сковородке, перемешивая)
Ну а также: МАМАЛЫГА С МОЛОКОМ 400 г кукурузной муки, 1,2 л воды, 1 ч. ложка соли, 1 л молока.
Сварить мамалыгу (см. выше), разрезать на мелкие кусочки, залить молоком.
МАМАЛЫГА С ЧЕСНОКОМ 400 г кукурузной муки, 1,2 л воды, 1 ч. ложка соли, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 головка чеснока.
Сварить мамалыгу (см. выше), разрезать на мелкие кусочки и еще горячую залить растопленным маслом с толченым чесноком.
МАМАЛЫГА С ЯЙЦОМ 400 г кукурузной муки, 1,2 л воды, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца.
Сварить мамалыгу (см. выше), дать ей совершенно остыть, нарезать на небольшие плоские квадратики, обмакнуть их во взбитые яйца и обжарить с обеих сторон на сливочном масле.
УРС (ШАРИКИ ИЗ МАМАЛЫГИ) 400 г кукурузной муки, 1,93 л воды, 1 ч. ложка соли, 1 стакан тертой брынзы.
Сварить более жидкую, чем обычно, мамалыгу, разделать ее ложкой на куски величиной с небольшое яблоко, сделать в каждом куске выемку, заполнить ее 1-2 чайными ложками брынзы, скатать в руках в шарик и испечь (точнее допечь) в золе.
Урс готов, когда он подрумянится сверху, а внутри брынза расплавится.
БАЛМУШ (МАМАЛЫГА МОЛОЧНАЯ) 400 г кукурузной муки, 1,25 л молока, 0,25 л воды, 1 ч. ложка соли (если брынза соленая — 0,5 ч. ложки), 1 стакан тертой брынзы.
Молоко разбавить водой, вскипятить и сварить на нем мамалыгу жиже обычной. Затем прибавить тертой брынзы и тщательно размешать до образования однородной массы. Подавать горячей со сметаной.
Ну и подают на стол:
- смотрите от середины к концу передачи
Исправление: Опечаточка ...
Это сообщение отредактировал Alihena - 18-09-2012 - 21:27
Alihena
ПЛАЦИНДЫ ИЗ ВЫТЯЖНОГО ТЕСТА
-2 стакана пшеничной муки -1 яйцо -1/2 стакана воды комнатной температуры -3 ложки растительного масла -50-70 г растопленного сливочного масла
Муку собрать горкой, в центре сделать ямку и влить раст. масло, яйцо, по чуть-чуть воду, вмешивая тесто. Добавить щепотку соли. Вымесить мягкое, эластичное тесто (вмешиваем минут 10). Накрыть полотенцем и дать тесту "отдохнуть" минут 20-30. Разделить тесто на кусочки, по количеству плацинд. Из данного количества - 4 плацинды. Раскатать каждый кусочек в лепёшку размером с тарелку, накрыть и снова дать "отдохнуть" минут 10. Раскатываем лепёшку и вытягиваем её руками начиная с центра по чуть-чуть, потом края по кругу (девочки с длинными ногтями не порвите тесто, растягивайте кулачками). Когда тесто стало достаточно прозрачным смажьте его растопленным сливочным маслом и уложите начинку. Начинка может быть любая (капуста, картошка, творог, брынза, зелень с яйцами, яблоки, тыква, орехи, вишня и и т.д.). Сверните неплотным рулетом и в духовку. Пекутся они быстро, должны приобрести золотистый цвет (заглядывайте в духовку). Достать из духовки и накрыть полотенцем. Можете приготовить тесто как тут можете вместо яйца взять 1 ст. ложку уксуса.
Alihena
МЯСНОЙ РУЛЕТ
0,5 кг слоёного бездрожжевого теста 750г мясного фарша ( у меня смешанный) 2 яйца 1 луковица соль, перец Тесто разделить на 4 пластины длиной 15см. Я брала тесто " ЛЕВАДА" (уже разделённое ). В фарш добавить мелко порезанный лук , 1 яйцо, соль, перец. Тесто соединить по две пластины. Выкладывать фарш , приподнять края теста . Так же поступить и остальными 2 пластинами. Сплести оба куска теста , смазать яйцом и выпечь в духовке. Нарезать после остывания.
Всего фото в этом сете: 3. Нажмите для просмотра.
Alihena
В молдавской кухне одинаково широко используются разные виды мяса.Как правило тушенное мясо сочетается с овощами кореньями и фруктами.Грех не воспользоваться таким разнообразием как у нас. Вот наши предки искали и находили для каждого вида мяса наиболее примечательное овощное и пряное окружение. А чтобы соус был еще интересней использовали сухое виноградное вино и томатный сок. Сегодня представляю вам национальное блюдо из говядины и айвы .
Alihena
Национальное блюдо из говядины и айвы
В молдавской кухне одинаково широко используются разные виды мяса.Как правило тушенное мясо сочетается с овощами кореньями и фруктами.Грех не воспользоваться таким разнообразием как у нас. Вот наши предки искали и находили для каждого вида мяса наиболее примечательное овощное и пряное окружение. А чтобы соус был еще интересней использовали сухое виноградное вино и томатный сок. Телятину брать надо повзрослей, вкус мяса у нее выразительней. Лук репчатый -1 большая или несколько мелких можно кусочек корня сельдерея нашинковать ( не в этот раз.) 2 айвы./ чабер/ душистый перец./ соль/ белое сухое хорошее вино. гр 150 +виноградный сок 100 гр.
Еще используют томатный сок, но я ограничилась только вином с виноградным соком. Вкус мяса и айвы тоньше.
Режется кусками, как для рагу мясо , поджаривают на масле ( жире) быстро до золотистого цвета. Укладывается в теплый керамический горшок на том же жире колерую лук добавляю вино и сок, тем самым собираем ценное со сковороды. В это же время на сухой сковороде припекаю дольки айвы. Чтобы ярче она раскрылась в процессе. Приправляю мясо толченными перцами чабером и солью. Выливаем к нему винный соус и выкладываем айву. Закрываем плотно крышкой и в духовку ну минут сорок при температуре 180 градусов и еще сорок понижая до 130 ...90.. выключаем духовку и еще мин 15 отдыхает. А потом милости просим всех к столу - пальчики оближешь . Да и не забудьте подать свежий хлеб, соус- изумительный!
Alihena
Молдавские щи с крапивой Ингредиенты Вода ... 2 л Крапива ... 300–400 г Щавель ... 1 пучок Рис ... 1/2 стакана Хлебный квас ... 1 стакан Яйцо ... 5 шт. Сметана ... 4 ст. л.+ по вкусу Сливочное масло ... 2 ст. л. Соль ... по вкусу
Крапива – это вовсе не сорняк, и не только полезное в медицине растение. Из нее также можно готовить превосходные блюда.
Способ приготовления Крапиву переберите, помойте, положите в кипяток на 1–2 минуты и сразу же откиньте на сито. Затем нарежьте в виде лапши, сложите в сотейник, добавьте сливочное масло, немного воды и тушите до готовности. Морковь, корень петрушки, репчатый лук нарежьте, опустите в кипяток, затем добавьте перебранный и промытый рис и варите 8–10 минут, добавьте припущенную крапиву, нарезанный щавель, хлебный квас, прокипятите и кастрюлю сдвиньте на край плиты. Желток взбейте со сметаной и влейте в щи тонкой струей, помешивая, чтобы не было хлопьев, добавьте по вкусу соль, перец, зелень укропа и петрушки.
Как и с чем подавать При подаче на стол в каждую тарелку положите отваренное вкрутую яйцо, влейте щи, добавьте ложку сметаны и посыпьте зеленью укропа, петрушки, ляуштяна (любисток), измельченным лавровым листом.
Александр Алексеевич
QUOTE (Alihena @ 11.12.2010 - время: 00:15)
В молдавской кухне одинаково широко используются разные виды мяса..
Сармале забыли, турецкое наследие. Ай-ай. Молдавия и виноградные или капустные листья - навсегда! Фарш, лук, в виноградные листья и через три дня с мармалыгой под молодое вино рядом с молодой девчонкой - это божественно.
В молдавской кухне одинаково широко используются разные виды мяса..
Сармале забыли, турецкое наследие. Ай-ай. Молдавия и виноградные или капустные листья - навсегда! Фарш, лук, в виноградные листья и через три дня с мармалыгой под молодое вино рядом с молодой девчонкой - это божественно.
Приветствуем вас уважаемый Александр Алексеевич Упс ... а ну как, немного рецептиков от Вас мы ждем уважаемый - по подробнее пожалуйста...
Орехи истолочь в фарфоровой ступке, прибавить чеснок, растереть, добавить намоченный в воде и отжатый белый хлеб (без корочек) и растирать эту массу в эмалированной посуде, постепенно добавляя понемногу растительное масло. Когда масса загустеет, влить лимонный сок или виноградный уксус и вновь перемешать.
Если скордоля слишком густа, а ее подают в качестве соуса, то можно разбавить ее бульоном. Скордоля идет к отварным блюдам - отварному мясу, ракам, овощам. Иногда ее едят со свежими огурцами, как салат.
Телячью грудинку нарубить средними кусками, как для рагу (с косточками), посолить, поперчить черным молотым перцем, обжарить в масле до образования золотистой корочки.
Затем добавить томатный сок, красный перец, нарезанный соломкой сельдерей, обжаренный в масле лук вместе с маслом и кипятить 10- 15 мин (после закипания) на среднем огне.
Добавить нарезанную дольками и обжаренную на масле айву, соль, сахар, вино и кипятить еще 6-7 мин. За 1 мин до готовности всыпать мелко нарубленный чеснок.
Alihena
Тефтели по-молдавски (Chiftelute moldovenesti).
Мясо говядины очистить от пленки, промыть, нарезать мелкими кусочками. К мясу добавить репчатый лук, соль перец, тертый чеснок, и все дважды пропускать через мясорубку. Полученный фарш хорошо размешать, добавить немного молока и еще раз хорошо размешать, затем ложкой раз делить на маленькие порции, запанировать в муке, придав, им форму шариков (тефтелей). Тефтели обжарить на масле, сложить в сотейник в 2—3 слоя, залить томатным соусом с пассированными овощами, нарезанными в виде лапши, добавить 7г стакана красного сухого вина, заправить по вку. су сахаром и тушить 25—30 минут на слабом огне. Подавать тефтели лучше в глубоких тарелках, сверху посыпав мелко нарубленной зеленью и чесноком. (Норма продуктов: 600 г мяса 4 ст. ложки жиров 1\2 корня моркови 1\2 корня петрушки 3 головки лука репчатого
1 стакан томатного соуса 1\2 стакана вина Соль, сахар, уксус, перец и чеснок по вкусу.)
Тефтели в сметане (Chiftelute in cmintina).
Подготовить тефтели, как указано в рецепте "Тефтели по-молдавски", поджарить на масле, сложить в сотейник, залить сметаной, посыпать красным перцем, поместить в духовой шкаф на 20—25 минут. Готовые тефтели подавать с отваренным рисом и мелко нарубленным укропом. Норма продуктов: 600 г мяса 60 г хлеба 4 ст. ложки жиров 1 стакан сметаны
Ингредиенты: 500 гр. свинины 3 морковки 2 луковицы 2 картофелины средних размеров соль, перец томатная паста две круглые булки (у меня с черносливом были) подсолнечное масло для жарки
Приготовление: На масле обжариваем нарезанный лук. Добавляем тертую морковь. Жарим на среднем огне минут 5-7. Нарезаем кубиками мясо и добавляем к овощам. Жарим минут 20-25. Чистим картофель и нарезаем небольшими кубиками. Добавляем к нашему мясу. Обжариваем еще минут 10. Добавляем томатную пасту, соль и черный перец и заливаем все горячей водой. Оставляем на небольшом огне томиться до готовности.
Срезаем крышечки у небольших хлебных булочек. Вынимаем всю мякоть. Оставляем стенки примерно 1 см. Отправляем в духовку подсушиться минут на 5 - 7. Готовое рагу выкладываем в наши подсушенные булочки. Накрываем крышечки и отправляем минут на 5 в духовку. И сразу на стол. Приятного аппетита!!!
Alihena
Курица с фасолью и печеные перцы И так, что завалялось в холодильнике. а именно: стручковая фасоль замороженная (выращенная мамулей и порезанная на небольшие кусочки) грамм наверное 300 сметана 200 грамм филе курицы 500 гр. пакетик грамм на 200 натертой, когда то моркови и замороженной в морозилке свежий красный лук красные перцы оливковое масло соль сухой базилик (хотя свежий предпочтительнее) шафран И так, сначала готовим курицу. нарезаем филе. В это время мелко нарезанный лук обжариваем на сковородке минут 5. Добавляем натертую на терке морковь. Обжариваем минут 5 и добавляем нарезанную кусочками курицу. Жарим до полуготовности на большом огне. Через каждые 10 минут перемешивая, чтоб равномерно поджарилось. В это время размораживаем фасоль. И отправляем к нашей курице. Добавляем сметану. И накрываем крышкой. Жарим до готовности на средне-медленном огне. За 5 минут до готовности засыпаем специи. И оставляем под крышкой. Моем и чистим от семечек сладкие красные перцы. Разрезаем пополам. На противень наливаем немного масла оливкового и выкладываем перцы кожицей вверх. Сверху промазываем оливковым маслом. Отправляем в духовку на средний огонь. Каждые 10 минут переворачиваем. Печем в духовке до готовности. У меня они приготовились за 25 минут. Выкладываем перчики на тарелку и добавляем нашу курочку. Приятного аппетита!!!
Всего фото в этом сете: 2. Нажмите для просмотра.
Alihena
Молдавские говяжий суп: Суп молдавский, но не с курицей - с коровьем мясом. Нам нужно: - 400 г мяса говядины - 1 морковь -1 Петрушка -1 Сельдерей - Один лук - 2 перца - 3 помидора - 2 средних картофелины - Одну столовую ложку гороха бобов - 1л суп - Петрушка - Соль
Место говяжье мясо, вырезать куски, отварить в 2 л холодной воды с чайной ложкой соли. Варить на среднем огне. Удалите пену время от времени для получения бульона.
Тем временем, мелко нарезать лук, петрушку, сельдерей и морковь. Или можно использовать блендер.
В масле обжарить лук и овощи, а затем размешать в бульоне.
Через 30 минут, добавить горошек, сладкий картофель нарезать кубиками и сократил полосы с помидорами (можно консервированные очищенные).
Варить на медленном огне 15 минут не дольше и добавить соль по необходимости. В конце можно добавить кислый домашний борщ и зелень. И так, все готово, говяжий суп подается со сметаной.
Приятного аппетита!
Alihena
"Три молдавана"
(время приготовления 45 минут) 6-8 порций Три молдавана
* Берем: салат листовой - 5-6 листьев * перец болгарский - 3 шт.(желтый, красный и зеленый) * укроп - 1 пучок * базилик - 1 пучок * петрушка - 1 пучок * лук зеленый - 1 пучок * сыр "Эдамер" - 200г * творог 9% - 100г * маринованные виноградные листья - 150г * чеснок - 2 зубчика * грецкие орехи очищенные - 10 шт. * помидор - 1 шт. * лимон - 0,5 шт. * черный перец, соль - по вкусу Готовим: Зелень и овощи вымыть. На плоское блюдо выложить листья салата.Укроп измельчить. Из перца вырезать плодоножку с семенами и разрезатьна четвертинки, чтобы получились "лодочки". Сыр нарезать на мелкой тарелке, смешать с майонезом и творогом. Полученную смесь (по 1 ст. ложке) положить в каждую "лодочку". Виноградныелистья промыть, опустить в кипяток на 2 минуты, вынуть обсушить и отрезать черешки. В оставшуюся сырно-твороженную смесь добавить укроп, пропущенный через пресс чеснок, соль, черный перец и перемешать. Приготовленную массу положить на виноградные листья (по одной чайной ложке) и завернуть конвертиком, как голубцы. Конвертики (по 3 шт.) положить в "лодочки" из перца - прямо на сырную массу. Украсить блюдо зеленью, ломтиками лимона, кружками помидора и орехами.
* Берем: свинина - 500г * капуста - 500г * томатная паста - 1 ст. ложка * сахар - 1 ст. ложка * лук репчатый - 1 шт. * соль, лавровый лист, перец, гвоздика, укроп, петрушка, сметана - по вкусу Готовим: Свинину вымыть и нарезать большими кусками. Капусту крупно нарубить. Лук очистить и нашинковать. В большую кастрюлю выложить слоями свинину и капусту, добавить томатную пасту, сахар, лук, поперчить, бросить лавровый лист и гвоздику. Залить водой, чтобы жидкость лишь чуть-чуть покрыла верхний слой капусты, и варить от 3 до 5 часов, сначала на сильном огне(чтобы вскипел и побурлил 15 минут), а потом - на самом слабом, практически томить. При подаче в каждую тарелку добавить измельченную зелень и сметану.
Alihena
В молдавской кухне мусака — это мясное блюдо, половину которого, а иногда и более, составляют овощи. Возможны и совершенно овощные, вегетарианские мусаки.
Особенность приготовления мусаки состоит в том, что все продукты закладывают в неё одновременно, а затем тушат в течение одного часа.
Мясо для мусаки — баранина, но может быть и телятина. Основные и обязательные овощи — лук, баклажаны, помидоры. Обычно в мусаке наряду с основными присутствует один из сменных овощей (капуста, картофель, кабачки). Пряности для мусаки — чеснок, лавровый лист, чёрный или красный перец, зелень укропа и петрушки; жиры — подсолнечное масло и сметана.
Мясо режут на кусочки, как для гуляша, и слегка отбивают. Овощи режут кружками, а капусту — соломкой. На дно широкой и неглубокой кастрюли, смазанной сливочным маслом, кладут слой баклажанов, затем слой лука, помидоров, кабачков, на них — слой мяса. Затем слои повторяют. Через каждые 2-3 слоя мусаку пересыпают пряностями. Особенно сдабривают мясной слой в середине, а также верхний овощной слой. Сверху мусаку заливают подсолнечным маслом и сметаной. В духовке мусаку выдерживают 1 час. Посыпают зеленью. Подают горячей, с соусом, в котором варилась.
Я надеюсь что мусака дополнит картину про молдавские блюда
Alihena
И просто вкусные рецептики:
Салат «Каллы» Потрясающе красивый и вкусный салат!
Берём: куриную отварную грудку – 100гр, три варёных яйца, 100гр жареных с луком грибов, 150гр сыра, 100гр консервированных кусочками ананасов, 2 небольших варёных моркови, 1 упаковку плавленого сыра в виде пластин, несколько веточек укропа, зелёного лука и майонез. Приготовление Выкладываем соями, каждый промазывая майонезом, на широкую тарелку: грибы, курицу, ананасы, сыр и яйца. Посыпаем укропом. Сверху в виде букета укладываем перья лука, сворачиваем и раскладываем кулёчки-каллы из сыра, внутрь которых вставляем в виде тычинок тонкие соломинки из моркови.
Женщины будут просто в восторге!
Alihena
(Украинско-Молдавское блюдо) Чигири
Ингредиенты * печень говядины(можно баранины) * легкие * сердце,весь ливер из расчета -500г. * сальник-сальная сетка * 2 яйца * 3 ст.л. тертой брынзы * 6 луковиц * 10-12 горошин черного перца * 1 ст. ложка укропа и петрушки
Способ приготовления Сердце, легкие, печень обжарить на масле с луком и потушить до полной готовности, а затем пропустить через мясорубку или мелко изрубить,мне нравится,когда мелко порезано.В фарш добавить сырые яйца, соль, молотый перец, пряную зелень и хорошо вымешать. сальник, разрезать на квадраты размером 15x15 см и на каждый положить фарш, завернув ,как круглые котлетки, обжарить с обеих сторон, после чего уложить все в ряд плотно на противень, посыпать тертой брынзой и поставить в духовку на 10-15 мин.
Alihena
Один из рецептов: ИЗВАР
Вино красное сухое — 800 г, сахар —120 г или мёд, корица — 1,2 г, черный перец—0,01 г, лимонная кислота—0,05 г, лучше лимон. Ну а также на Ваш вкус разные специи... В красное сухое вино добавить корицу, черный молотый перец, сахар и все довести до кипения. Снять с огня, всыпать лимонную кислоту. Подавать в горячем виде.
Rokeer63
Караси жаренные в сметане. Рецепт №3 Подготовленную рыбу посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте в масле до румяной корочки. Для соуса растопите масло, всыпьте муку и спассеруйте до светло-золотистого цвета, слегка охладите и разведите бульоном. Соедините со сметаной и проварите 5–7 минут. Лук мелко нарежьте и обжарьте. Уложите рыбу на смазанную маслом сковороду, вокруг разложите нарезанный кружочками картофель, сверху положите лук, залейте сметанным соусом, посыпьте сухарями и запеките в духовке.