Караси жаренные в сметане. Рецепт №3 Подготовленную рыбу посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте в масле до румяной корочки. Для соуса растопите масло, всыпьте муку и спассеруйте до светло-золотистого цвета, слегка охладите и разведите бульоном. Соедините со сметаной и проварите 5–7 минут. Лук мелко нарежьте и обжарьте. Уложите рыбу на смазанную маслом сковороду, вокруг разложите нарезанный кружочками картофель, сверху положите лук, залейте сметанным соусом, посыпьте сухарями и запеките в духовке.
РЫБА - ням-ням ... бабушка такую готовила - но она у меня украинка ...
Alihena
И так сегодня ВЕРБНОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ и можно постящимся кушать рыбу, маленький рецептик: Рыба по-домашнему Разделанную на филе с позвоночной и реберными костями рыбу нарезают на порционные куски, солят, посыпают перцем, закладывают в посуду (сотейник или горшочки). Лук репчатый нарезают полукольцами, слегка пассируют. Лук и приготовленную рыбу перекладывают слоями, добавляют перец горошком (душистый или горький), вливают виноградное вино (белое или красное), лимонную кислоту, разведенную бульоном или водой, и тушат рыбу в течение 30 - 40 мин на умеренном огне. За 15 - 20 мин до конца тушения добавляют измельченную зелень петрушки и свежие помидоры (средних размеров - целиком, крупные нарезают на половинки, помидоры лучше очистить от кожицы) или пассированный томат-пюре. В конце тушения кладут чеснок и веточку чабреца, которую проваривают 2 - 3 мин и вынимают. На гарнир к рыбе подают мамалыгу, отварной картофель или консервированную стручковую фасоль. Если рыба по-домашнему готовилась в горшочках, то гарнир подают на пирожковой тарелке. Карп 198, масло растительное 10, лук репчатый 60, помидоры 75 или томат-пюре 15, бульон или вода 20, вино 20, кислота лимонная 0,1, зелень петрушки 8, чеснок 0,5, чабрец 3, соль, специи; для гарнира: картофель 130, фасоль консервированная стручковая 100, мамалыга 100, масло сливочное 5. Выход 275 (в том числе рыбы 100).
Selesta
Кисель из красного вина со взбитыми сливками: Для рецепта нам потребуется: вино красное – 180г сахар – 60г крахмал – 25г сливки – 150г. Для приготовления вкусного десерта по кулинарному рецепту молдавской кухни нужно сварить густой кисель из красного вина с добавлением сахара. Сливки предварительно взбить до пышной массы. Охлажденный кисель налить в вазочки, а сверху аккуратно положить сливки. Подавать на десерт.
Alihena
QUOTE (Selesta @ 12.05.2011 - время: 23:10)
Кисель из красного вина со взбитыми сливками: ...................................................................................................................
Ой ... и такое возможно - хмс, интресненько - спасибо солнышко, нуно уже попробовать - а какое вино подходит лучше?
Ирга4
Ни разу не пробовала мамалыгу.. и уж не готовила точно .. Спасибо за рецептик -- попробую приготовить , правда муку ещё кукурузную купить надо..
Alihena
QUOTE (Ирга4 @ 15.05.2011 - время: 01:26)
Ни разу не пробовала мамалыгу.. и уж не готовила точно .. Спасибо за рецептик -- попробую приготовить , правда муку ещё кукурузную купить надо..
Золотко в России очень сложно - почти невозможно купить ее ... так, что пишите и ждите посылочку ... я ела и уверю Вас - очень вкусно - а еще обжаренная в сливочном масле - пальчики оближешь ...
Ирга4
Быстро и вкусно..
ТЕФТЕЛИ ПО-МОЛДАВСКИ В МАРИНАДЕ
Готовлю фарш : Нарезаю и промываю, мясо и перекручиваю его на мясорубке с репчатым луком , добавляю соль , перец по вкусу и обязательно разбиваю в фарш одно - два яйца , в зависимости от количества фарша ! Тщательно перемешиваю и принимаюсь за маринад.
Для маринада беру : морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, корень петрушки — 1 шт., томат-пюре — 2 ст. ложки, мука пшеничная — 2 ст. ложки, масло растительное — 2 ст. ложки, вино белое — 4 ст. ложки, перец черный молотый, лавровый лист, соль. Всё продукты для маринада шинкую мелкой соломкой и на отдельную сковородочку притушить немного. 5 - 8 минуток ....можно также взять болгарский перчик и нашинковать его в маринад , но это кто любит.
Затем остаётся сформовать шарики, обжарить их сначала на растительном масле и только потом залить и тушить в маринаде 5—8 минут. . когда маринад приготовится..
При подаче посыпать зеленью петрушки и укропом.
Alihena
Искала и не знаю, какие еще молдавские национальные блюда есть ... может, кто-то выложит реальные приготовленные ими молдавские блюда ... будем очень-очень рады ...
Сердце, легкие, печень барашка обжарить на масле с луком и потушить до полной готовности, а затем пропустить через мясорубку или мелко изрубить. В фарш добавить сырые яйца, соль, молотый перец, пряную зелень и хорошо вымешать. Затем промыть сальник, разрезать его на квадраты размером 15x15 см и на каждый положить фарш, завернув затем как голубцы. Каждый «голубец» обжарить с обеих сторон, после чего уложить все в ряд плотно на противень, посыпать тертой брынзой и поставить в духовку на 10-15 мин. Дроб подается только горячим, с отварным картофелем и свежими помидорами
Это сообщение отредактировал Ирга4 - 18-05-2011 - 09:54
Alihena
QUOTE (Ирга4 @ 18.05.2011 - время: 10:52)
Дроб ДРОБ-САРМА (ГОЛУБЦЫ ИЗ БАРАНЬЕГО САЛЬНИКА)
Для рецепта вам потребуется:
... я даже не слышала о таком .... ух ... интересненько - надо обязательно попробовать ... Спасибо Ирочка
Ирга4
А вот рецептик Биточков по - кишинёвски.. ..
Необходимые продукты:
мякоть свинины - 600 г яйца - 6 шт. молоко - 2 ст. ложки мука пшеничная - 2 ст. ложки сливочное масло - 2 ст. ложки растительное масло - 2 ст. ложки перец черный молотый соль
Способ приготовления блюда:
Мясо пропустите через мясорубку, посолите, поперчите, добавьте 3 яйца и взбейте фарш. Разделайте фарш на биточки (по одному на порцию). Биточки смочите в смеси растопленного сливочного масла, муки, молока и оставшихся яиц. Жарьте биточки на растительном масле до золотистой корочки. Доведите до готовности под крышкой или в духовке.
При подаче полейте биточки растопленным сливочным маслом, гарнируйте жареным луком и посыпьте ягодами красной смородины.
я слышала да и делал только по Тираспольски ... и так, я уже себе ... Спасибо дорогая
Ирга4
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом блюда - ГОГОШАРЫ ! Гогошары -- это сорт перца ! Очень вкусного и не уступающего по вкусовым качествам болгарскому .
Перец промыть, удалить плодоножки с семенами. Воду посолить, добавить сахар и специи, довести до кипения и проварить 5-7 минут, влить уксус и довести до кипения. Выдержать перец в маринаде 1-2 минуты, затем вынуть.
Лук, морковь и петрушку порезать, обжарить. Помидоры ошпарить и снять кожицу, мякоть протереть, смешать с обжаренными овощами, добавить измельченный чеснок, соль и перец, все тщательно перемешать и начинить полученной смесью перец.
Всё !
Alihena
QUOTE (Ирга4 @ 20.05.2011 - время: 18:11)
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом блюда - ГОГОШАРЫ ! Гогошары -- это сорт перца ! Очень вкусного и не уступающего по вкусовым качествам болгарскому .
Ирочка - как вкусно - спасибо дорогая ... я тоже очень их люблю ... черт дорогие они ....
Ирга4
Поделюсь с вами рецептиком блюда ,которое можно кушать и на завтрак..
Рис с черносливом..
Рис перебирают, промывают, обсушивают и обжаривают на сковороде или противне. Чернослив перебирают, промывают, заливают горячей водой, варят до полуготовности, откидывают на дуршлаг, затем удаляют косточки. В кипящую воду кладут сваренный до полуготовности чернослив и обжаренный рис, добавляют сахар, лимонную кислоту, варят до готовности при слабом кипении. При подаче рис поливают сливочным маслом.
Просто и вкусно...
Alihena
QUOTE (Ирга4 @ 24.05.2011 - время: 07:59)
Поделюсь с вами рецептиком блюда ,которое можно кушать и на завтрак..
Рис с черносливом.. .................................................................................................................. Просто и вкусно...
Очень вкусно, моя бабушка часто его готовила ... Спасибо золотко!
Ирга4
Сейчас пора редиски...вот салатик из неё..
Редис с брынзой и маслом Редис очищают от зелени, оставив несколько веточек (белый редис очищают от кожицы), и кладут на 20—30 мин в холодную воду. Зеленый лук перебирают, отрезают корешки, удаляют увядшие перья и промывают. На тарелку кладут подготовленный редис, зеленый лук длиной 10—15 см и нарезанные карбовочным ножом масло и брынзу.
Золотко, ну а кто не любит брынзу можно заменить и сыром? Обязательно солененьким или можно и сладким? Спасибо дорогая...
Ирга4
QUOTE (Alihena @ 13.06.2011 - время: 15:34)
Золотко, ну а кто не любит брынзу можно заменить и сыром? Обязательно солененьким или можно и сладким? Спасибо дорогая...
Тут уж ... на вкус и цвет (с) Можно всё !! А самое главное мне вот захотелось поэкспериментировать с этим салатиком..
Ирга4
Что - то дичи захотелось...вот рецептик..
Кавурма из цыплят
Обработанного цыпленка нарезают кусками (по 3—4 куска на порцию) и обжаривают, добавляют репчатый лук, томат-пюре и пассированную муку. Затем заливают бульоном и тушат. Когда кавурма готова, добавляют мелкорубленый чеснок. Подают кавурму с мамалыгой, посыпав зеленью. Можно подавать на гарнир припущенный рис или картофель.
Цыпленок 230 или курица 216, маргарин столовый 15, томат-пюре 10, чеснок 1, соль 5, перец красный 1, мука пшеничная 5, лук репчатый 48, перец черный 0,05, лист лавровый 0,1. Выход 175 (в том числе цыпленка 100).
Alihena
QUOTE (Ирга4 @ 14.06.2011 - время: 22:22)
Что - то дичи захотелось...вот рецептик..
Кавурма из цыплят ............................................................
Солнышко - какой вкусный рецептик, ну а название какое-то не похоже на молдавское ... а вот интересно, где - в каком регионе такое блюдо более распространенное ... я рецептик надо облизательно попробовать ....
Ирга4
QUOTE (Alihena @ 14.06.2011 - время: 23:17)
а вот интересно, где - в каком регионе такое блюдо более распространенное ...
Об этом история умалчивает !
Alihena
Китоноагэ (пастила из айвы)
Ингредиенты:
айва 450 г яблоко 80 г сахар 100 г лимон мякоть и цедра 20 г сахар 50 г вода 25 г
Айву нарезают на четвертушки, очищают от сердцевины и припускают на очень слабом огне. Через несколько минут добавляют яблоки, также нарезанные на четвертушки и очищенные от косточек. Варят до первых признаков мягкости (когда легко входит спичка), затем протирают сквозь сито, дают сахар, лимонный сок, цедру и снова варят до загустения, все время помешивая. Густую пастилу выкладывают на доску, слегка смоченную водой, разравнивают ложкой в пласт толщиной 1 см, прикрывают марлей так, чтобы она была на 0,5–1,5 см над поверхностью пастилы и ставят в сухое, проветриваемое место на 2 дня. Когда пастила высохнет, нарезают кусками 3×2 см, обваливают в сахарной пудре.
Alihena
Альвица Ингредиенты:
сахар 125 г вода 40 г патока 60 г отвар мыльного корня 75 г орех грецкий очищенный 50 г ванилин по вкусу
Приготовление альвицы состоит из четырех самостоятельных операций, каждая из которых имеет свои правила: приготовление карамели, отвара мыльного корня, соединение и уваривание их в альвичную массу и, наконец, соединение альвичной массы с орехами и ванилью.
Приготовление карамели. В кастрюле кипятят воду (треть от веса сахара), всыпают сахар, доводят до кипения, снимают пену, добавляют патоку, вновь доводят до кипения, процеживают сквозь сито и уваривают до карамельной пробы, т. е. до такого состояния, когда взятая проба – комочек карамели – при охлаждении в воде легко дробится.
Отвар мыльного корня. Мыльный корень разрезают на куски 3–4 см, промывают в холодной воде, затем заполняют им посуду на 1/3. Остальные 2/3 заливают водой. На медленном огне уваривают 4 часа до получения отвара темно-коричневого цвета. Процеживают сквозь сито, взбивают.
Альвичная масса. Во взбитый отвар мыльного корня тонкой струйкой вливают разогретую карамель, все время помешивая деревянной лопаткой, затем ставят его на огонь и, не переставая мешать, варят до готовности, которую определяют следующим образом: на кончик деревянной лопаточки берут немного сваренной альвичной массы так, чтобы образовалась сосулька. Если через несколько минут застывшая сосулька легко дробиться от удара ножом, то альвичная масса готова.
Приготовление альвицы. Альвичную массу снимают с огня, добавляют в нее орехи, ванилин, быстро и хорошо перемешивают, выкладывают в деревянный плоский ящик, застеленный пергаментом. Когда альвица окончательно застынет, нарезают ее прямоугольниками.
Alihena
Пирожные кукурузные
Ингредиенты:
мука кукурузная 2 стакан масло сливочное 6 ст. ложка сахар 2 стакан яйца 10 шт корица по вкусу мёд по вкусу
Желтки, масло, сахар растереть добела, ввести взбитые в крепкую пену белки, постепенно добавить муку и корицу. Полученную массу выложить на смазанный маслом противень, разровнять и выпекать на очень слабом огне несколько минут. Готовый, еще горячий пласт нарезать на куски и полить горячим медом, наколов в нескольких местах вилкой.
Ирга4
ЗАМЭ ДЕ ПАСЭРЕ
Замэ де пасэре готовить, как суп с фасолью, заменив фасоль рисом. За 5 минут до готовности влить квас и положить траву (чимбру), зелень петрушки и укроп.
Обработанную утку нарезать по 2 куска на порцию и обжарить на утином жире до образования поджаристой корочки. После этого утку сложить в сотейник, залить водой так, чтобы куски утки были только покрыты, и тушить 15—20 минут. Репчатый лук мелко нарезать, слегка поджарить на том же жире, на котором обжаривалась утка, добавить томат-пюре и продолжать жарку до тех пор, пока томат не станет густым, после этого осыпать предварительно подсушенную пшеничную муку, соединить ее с томатом, развести соком, полученным при тушении утки, добавить перец молотый красный и черный, лавровый лист, соль по вкусу. Затем этим соусом залить утку и тушить до готовности. Перед подачей в соус положить тертый чеснок. Гарнир — картофель, рис отварной.
Ой ... а я всегда думала, что зама это ток домашняя лапша ... хмс и рис тоже ... спасибо солнце за рецептики ...
Ирга4
Вот ещё нашла рецептик..
ПЛЭЧИНТЭ МОЛДОВЕНЯСКЭ ( ПИРОГ ПО-МОЛДАВСКИ )
Пресное тесто раскатать, положить на него фарш, края соединить и защипать; пирог поместить на лист, смазать яйцом и выпечь. Для приготовления фарша картофель сварить, пропустить через мясорубку вместе с брынзой, добавить пассерованный репчатый лук, соль, перец. Так же можно приготовить пирог с фаршем из квашеной капусты, вишен или черешен.
Это моя бабушка любила очень готовить но она у меня была хохлушкой - наверное, это смешанное блюдо - вкусно очень ...
Ирга4
QUOTE (Alihena @ 19.06.2011 - время: 15:12)
Это моя бабушка любила очень готовить но она у меня была хохлушкой - наверное, это смешанное блюдо - вкусно очень ...
Не знаю как вам..а мне трудно определять блюда по "национальности" .. Все кухни мира смешались..
Ирга4
КОСТИЦЭ ДЕ ПУРЧЕЛ КУ КЛЯР ( СВИНАЯ ОТБИВНАЯ В ТЕСТЕ )
От свиной корейки нарезать котлеты с косточкой, зачистить и обжарить их на рашпере до готовности. Приготовить тесто с добавлением яйца, молока, сахара и соли; котлету покрыть тестом и обжарить на сале. При подаче полить маслом.
Один из национальных продуктов Молдовы, несомненно, можно назвать брынзу. Брынза – один из видов рассольного сыра из овечьего молока, отличие от сыра составляет, что при ее изготовление требуется крайне малая выдержка (1-1,5 недели). С древнейших времен готовится она в больших количествах. Базируется на традиционном здесь овцеводстве. Наибольшее развитие, которое получило в 17-19 вв. Брынза употребляется как повседневная закуска в натуральном виде, также ее используют для приготовления различных салатов, а в тертом виде в качестве добавок к овощным, яичным, мучным и мясным блюдам. Если Вы посетили нашу страну Вам обязательно нужно отведать этот продукт национальной кухни.
Национальная кухня МолдавииПримерно 200 лет назад, пришел еще одни из основных продуктов национальной кухни Молдовы - Кукуруза. Она была завезена в Молдавию лишь в 17 в. и получило широкое распространения в 18 в. В начале это была, так называемая пища бедняков. С течением времени в Молдавии научились готовить из кукурузы разнообразные блюда. Мамалыга - знаменитая национальная каша из кукурузной муки. Несомненно, ее можно назвать хозяйкой национальной кухни Молдовы.
Кукуруза нашла широкое применение в супах и гарнирах, ее отваривают и пекут. В то же время в Молдове традиционно употребляют пшеничный, а не кукурузный хлеб.
Молдова очень солнечная страна с теплым и мягким климатом. Издавна на ее плодородных землях произрастают в изобилии овощи и фрукты и, несомненно, они занимают немало важную роль в национальной кухне. Из них готовят гарниры и самостоятельные блюда. Чаще всего их отваривают, пекут, фаршируют, тушат и солят, реже – жарят. Основными из массы овощей можно выделить зерновую и зеленую (стручковую) фасоль, чечевица, помидоры, гогошары, сладкий перец, баклажаны, кабачки.
Бобовые часто употребляют в пюреобразном виде, взбитые с луком и растительным маслом. Остальные овощи, особенно перцы, баклажаны, гогошары, как правило, фаршируют либо другими овощами, либо рисом с овощами и мясом. Очень часто овощи употребляют с соусами, маринадами и другими заправками, приготовленными из вина, сметаны, пряных овощей и пряной зелени. Молдавское рагу славится далеко за ее пределами(гивечи и мусаки), обладающие приятным вкусом. В такие овощные блюда часто добавляют брынзу, сметану.
В молдавской кухне большую роль играет и различная зелень, такая как лук-порей (праж) и сельдерей, которые применяется в национальной кухни в больших количествах не только на приправы, но и в качестве самостоятельных блюд.
Большое распространение в молдавской кухне получил чеснок. Это связано и с историей и поверьями этого края. В большом употреблении также чеснок, составляющий основу для двух распространенных национальных молдавских подливок – муждея и скордоли, а также идущий во все мясные и овощные блюда, особенно из бобовых. В молдавском фольклоре и в поверьях чеснок наделен чудодейственной силой. В прошлом в Молдове с ее жарким летом и сырой зимой он был народным лечебным средством, применяемым вместе с пищей.
Alihena
Ой ... золотко всю жизнь моно прожить и не знать всего - как хорошо, что есть форум ...
Alihena
(Баранья чорба)
Ингредиенты: -баранина – 1-1,5 кг, рёбрышки, шея, рульки или голяшки, косточки от тазобедренного сустава, грудинка – по выбору.(Баранину можно заменить или совместить с курятиной, но желательно использовать не бройлерного цыплёнка, а зрелого петуха или суповую курицу) -бараний курдючный жир – 150 гр. ( от сальника или надпочечного) - лук красный – злой 600гр.+ 150 гр. сладкого фиолетового или белого, салатного,(можно заменить пореем). -морковь – 300гр. –300гр. репы(по желанию) -болгарский перец – пару -тройку ярких цветов -помидоры 2-3 средне крупных,либо несколько мелких, -перец-чили 2-3 шт (свежего или сушёного) -зира, кориандр(семена), райхон/базилик(или другая зелень,типа кинзы,укроп,петрушка…), джамбул-он же чабер.(но тот джамбул сильно отличается от нашего чабера садового. Вот так выглядит настоящий узбекский джамбул:
скрытый текст
-картофель – 300гр.(или больше если не будет репы), Ах да! Вода. Она должна быть максимально хорошего качества!!! Также, я бы в качестве ингредиентов, добавил бы …ОГОНЬ! Мало того что на огне вкуснее по-любому и от правильной температуры и от правильного (широкого) распределения тепла по казану, создавая равномерное кипение во всех уголках казана, а ещё и на поленьях фруктовых деревьев, от которых дымок попадает в суп, придавая ему несравненный вкус. Нет. С газовой печкой не сравнить . Вы не пробовали делать шашлыки ( как американцы) на газовом гриле? Вот попробуйте, и тогда поймёте Задорнова! :) )) Но,…за неимением… будем делать дома, на газе…:( :) )) Ладно, не всё так плохо. И на газе будет вкусно, если с любовью приготовлено!…:))) И ещё. Некоторые пишут мне что мол казан у меня грязный. Нет дорогие мои. Казан идеально чистый разумеется. Просто он так выглядит со своими тепловыми пятнами. Я мог бы легко их убрать жёсткими абразивными порошками и железными щётками, но тогда он потеряет свои уникальные свойства. В нём ничего не пригорает и не прилипает, особенно это касается плова и других не жидких блюд. Казан моется только так: наливается вода и кипятиться некоторое время, потом протирается мягкой тканью. И всё. А тепловые пятна только подчёркивают его профессиональное использование. оложим кусочки баранины в казан, зальём самой лучшей качественной холодной водой. Начнем варить мясо, Наливаем казан полностью почти до верха, т.к. в процессе вода будет выкипать, и заполнять выкипевший объём будем ингредиентами.
Внимание!!! – ВОДУ ПОТОМ ДОЛИВАТЬ НЕЛЬЗЯ!!!
Все супы и бульоны варятся при очень медленном кипении. Это необходимо того, чтобы бульоны и супы оставались прозрачными. В самом начале сделаем огонь на полную, чтобы вода закипела как можно скорее и чтобы пена скорее отходила от мяса. Снимаем пену с бульона. Нужно делать это чисто и аккуратно, чтобы ни одного грамма пены не осталось в казане. Это очень важно, поверьте. Эстетика готовки не менее важна, чем вкус самой еды Положим в казан предварительно слегка обжаренный лук, после того, когда соберём всю пену., нарезанный кольцами и полукольцами. Тот, злой, 600гр. ( Совет: чтобы пена быстрее отходила, бросьте щепотку соли, это не страшно:) пусть всё поварится 30 мин. Лук – важнейший компонент шурпы. Народы всего мира обязательно добавляют в бульоны коренья и морковь, пастернак и сельдерей. Но без лука никто не обходится – он улучшает вкус баранины Теперь добавим мелко порезанное сало. (Если кладёте репу,то сейчас самое время,некрупно порезанную) Затем нарежем морковь не слишком толстыми колечками или наискосок. Слегка обжарим на сильном огне в ВОКе или на любой тонкостенной сковородке типа блинницы, стоб обжарка состоялась, но соки не вышли. Как только бульон начнет закипать, положим в него морковь. Это прекратит кипение. Если кипение начнется где-либо опять, надо зачерпнуть половничком воду из холодного места, там, где не кипит, поднять высоко и вылить тонкой струйкой туда, где кипит. Положим в казан перчики-чили целиком.(сухие, а свежие- позже, за 20-30 минут до конца) и зиру с кориандром. Оставим вариться шурпу ещё на час. Ни одна шурпа не обходится без перчика-чили. Положите их столько, сколько хотите, но смотрите, чтобы на них не было трещин и червоточин, а то острота перца распространится по всему казану. Добавим в суп свежие или сушеные листья фиолетового базилика. Ни один европейский суп не обходится без лаврового листа. А вот шурпа без лаврового листа превосходно обходится. В узбекской кухне нет нужды в лавровом листе, когда есть базилик. Не забыли? Варим на минимальном огне. Через час Добавим в казан помидоры, целые, если маленькие с грецкий орех или если больше – нарезанные половинками, но без кожи.. Интересно, что этот узбекский суп распространился среди всех тюркских народов. Название этого супа не тюркское, а персидское – «шурпов», что в переводе означает соленая или кислая вода. Сейчас в Узбекистане шурпу закисляют помидорами, а вот несколько столетий назад для этого использовали алычу или другие кисло- сладкие ягоды. Удалим из болгарского перца семена и перегородки. Порежем перцы на кусочки и положим их в суп.
Обязательный ингредиент современной шурпы – болгарский перец, хотя некоторые в Узбекистане обходятся и без него, но мне он очень нравится. Выбирайте самый ароматный, не смотрите на его внешний вид. Пусть он будет немножечко корявый и некрасивый, лишь бы запах и вкус были хорошими. Пусть поварится 5-7 мин, потом положим в казан картофель целиком( выбирайте небольшой , размером с яйцо или чуть больше.
Никакого особого вкуса или пользы картофель супу не придает. Но так сытнее, а шурпа – это суп для большой семьи или для большой мужской компании. Надо подумать о том, чтобы всем хватило. Правильнее наверно отварить её отдельно и потом подать на стол вместе с мясом. Но сегодня сделаю всё по узбекскому рецепту,который я лично неоднократно видел в Самарканде и Фергане и именно так сейчас и делаю. И вообще – это сезонное блюдо (по овощам), мясное, и ex tempor`альное (готовится ко времени приема пищи и съедается без остатка) ориентальный суп. Мясо – однозначно каруф(баранина). Овощи и специи – по сезону (что вижу – то пою, даже кукуруза!), но!, – то что растет под землей(подземное “нечисто”) – обязательно обжаривается, то что над землей – варится… Но это конечно не жёсткие правила, можно и не заморачиваться, но если хотите добиться максимальной аутентичности – следуйте рекомендациям и тогда вкусите воистину настоящее узбекское традиционное праздничное блюдо. Некоторым не нравится курдючный жир, плавающий на поверхности, но я не мыслю шурпы без него. Именно он придаёт шурпе изюминку и совсем не чувствуется во рту, просто таит, придавая блюду бараний вкус. Опустим зелень,крупно порезанную. Солим окончательнои опускаем тонко порезанный сладкий лук. Варим несколько минут,выключаем,Лук будет вариться совсем недолго, две-три минуты. Он нужен для того, чтобы улучшить пищеварение у едоков Готовую шурпу можно разделить на две части – выложим на отдельное блюдо мясо и картофель, а в большую пиалу нальем бульон с овощами.
Чорба – это целый обед, это и первое, и второе. Вот она какая!