СУП МОЛОЧНИЙ С РЫБОЙ.600Г. РЫБЫ.
1 луковица.
1 петрушка.
1,5 ст. молока.
800г. картофеля.
2 ст. ложки силивочного масла.
Вкипящий рыбный бульен опусти мелко нарезанный репчетый лук, петрушку и нарезанный кусочками картофель.
Варить 15 минут,затем влить горячее молоко и довести до готовности.
Перед подачей на стол заправть сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушкой.
Вам потребуется: 700 гр. дрожжевого теста
Для начинки: 400г сырой говядины, 400гр. сырого картофеля, 2 луковицы, соль, ½ пачки слив. масла.
Для начинки: нарезать мясо мелкими кубиками, картофель кубиками и лук мелко, добавить специи и слив масло, порезать кусочками. Начинку перемешать.
Тесто разделить на две части (один к двум). Часть, которая побольше раскатать и уложить на противень - круглый (сковорода) предварительно смазать его раст. маслом, чтобы края теста выходили за края сковороды, смазать растительным маслом и положить начинку. Раскатать другую часть теста, накрыть начинку сверху и защипнуть края покрепче. Высота готового пирога 8см.
Сверху сделать отверстие, через которое налить 100г бульона (кубик бульонный). Отверстие закрыть небольшим кусочком теста в виде шарика.
Поставить в хорошо разогретую духовку Т=200градусам. Как только Бэлиш зарумянится, убавить огонь до минимума. Через час открыть отверстие и залить еще 100г бульона, закрыть отверстие. Если Бэлиш очень сильно зарумянился - накрыть его фольгой. Печь в течение 2 часов (начинка должна быть готова!)
Приятного аппетита! Этого чуда хватит на несколько дней.
julia21, читайте писание темы внимательнее - народное латвийское блюдо!, но т.к. рецепт для форумчан оказался интересным оставляю. В следующий раз будте внимательнее (с)Muna
О блюдах. Как ни странно, люблю серый горох, но не вареный, а хорошо затушенный. Рецепт мой личный, так как, редкость для мужчины, обожаю готовить. Итак, серый горох от Валерыча.
Замачивается на сутки в горячей воде (но не кипятке). Высушивается!
На противень сливочное масло, разогреть, растереть. Выкладывается лук репчатый, мелкошинкованный, на эту подушку - горох ровным слоем, сверху шпек так же ровным слоем. Или любое сало\мясо с салом.
Для любителей, сало можно сначала обжарить до шкварок на сковороде и все это вылить\вывалить на горох.
Далее - главное. Сверху всё это накрывается или специальной пленкой кулинарной или фальгой. Обжимается по канту.
И в духовку на 40 минут примерно. Если духовка современная, то на 200 гр. и на пол часа.
Прикол поедания - не смешивать. А так пластом, как запеканку, на тарелку. Сверху майонез\сметана. Специи по вкусу.
Но - соль, перец и все такое - после приготовления.
И полезно и питательно и продукты сочетаются.
| QUOTE (VVL @ 13.02.2006 - время: 15:27) |
| Юль, а тесто не размокает от бульона??? |
Бульон нужен в количестве 100мл.
Поэтому дно получается не сухим , а сочным. Но если в процессе готовки итак будет много сока , то бульон добавлять не нужно.
Сельдерей ,примерно 500 г,целую репку,варить 5 минут,остудить.
Почистить и натереть на крупной терке.
1 горсть овсяных хлопьев залить кипятком ,дать настояться ( 5-10 минут),смешать с
сельдерем,добавить соль ,при желании немного сахара,2 яйца,добавить чуть чуть муки,перемешать.Дать настояться минут 30 и можно выпекать блинчики.
Вот скажите, кто вварил и ел, а что молочный суп с рыбой это съедобно?
| QUOTE (Muna @ 11.03.2006 - время: 22:45) |
| Вот скажите, кто вварил и ел, а что молочный суп с рыбой это съедобно? |
В оригинале это - "Пиена зупа ар сильти", кстати!
Раньше я думал, что это - прикол.
Потом узнал, что его одному моему родственнику на Твайке довали.
А потом тесть(царство ему небесное) рассказал, что на вкус это как селедка со сметаной.
Блюдо - черный хлеб с маслом и салом. Больше негде так не едят. Криевсы когда видят, называют извращением.)) Непонимают зачем масло...
А реньге забыли? Для Че перевожу: копченная салака, ее (или копченную корюшку) потом обжаривают и делают твои любимые шпроты))
Аааааааааа! Вареная кортошка с творогом?
| QUOTE (julia21 @ 02.02.2006 - время: 15:44) |
| [читайте писание темы внимательнее - народное латвийское блюдо!, но т.к. рецепт для форумчан оказался интересным оставляю. В следующий раз будте внимательнее[/color] (с)Muna |
Ой, спасибо! Видимо, Muna очень хочет чтобы я свалила с Вашего латвийского форума. Придется так и поступить, очень жаль. Хотела пообщаться с бывшими соотечественниками, но кое кому это не нравится. Чао!
Это сообщение отредактировал julia21 - 13-03-2006 - 20:29
| QUOTE (julia21 @ 13.03.2006 - время: 17:28) | ||
Ой, спасибо! Видимо, Muna очень хочет чтобы я свалила с Вашего латвийского форума. Придется так и поступить, очень жаль. Хотела пообщаться с бывшими соотечественниками, но кое кому это не нравится. Чао! |
julia21, а может тебя просто пытаются в тему вернуть? Твой-то рецепт, уж никак не из латышской кухни. Ты же из латвии, как женщина, по определению должна быть ближе к плите, чем мужчина. Вспомни какое-нибудь блюдо, которое тебе понравилось, или поразило вроде, как не совместимым набором компанентов. А то дверями хлопать. Тут если несколько тысяч одновременно с форума уйдёт, никто и не заметит, только серверу легче будет.
Салаку почистить,посолить,обволяв в муке - обжарить.
Сложить в глубокое блюдо или кастрюльку.Залить маринадом.
Маринад проготовить: на литр воды пару столовых ложек соли,столовую ложку сахара,пару листочков лаврового листа,5-7 горошен черного перца,2-3 головки репчатого лука.Кипятить минут 10,и сняв с огня добавить чайную ложку уксусной эсенции,( смотреть по вкусу,по вкусу кислосладкий должен получится)влить медлено в рыбу.Настаивать 5-8 часов.
| QUOTE (julia21 @ 18.05.2006 - время: 07:04) |
| Моё самое любимое латышское блюдо: Гренки из черного хлеба, обжаренные в растительном масле и натёртые с чесноком. Хорошо подходят к томатному соку и разумеется к пиву. |
А это латышское блюдо??? Это интернациональное ..........
| QUOTE (ВОЛЬТ @ 12.03.2006 - время: 11:57) |
| Думается мне, что и отварная картошка с селёдкой под сметаной, тоже имеет отношение к нац. кухне. Нигде больше не встречал. Да и помнится, как приезжие с неподдельным изумлением вопрошали - и это можно есть? Потом проблем не будет? |
Такое по всему побережью Балтийского моря!
Поделитесь рецептом.
| QUOTE (Merija @ 27.07.2006 - время: 23:41) |
| Хочу сварить варенье из крыжовника так что бы ягодки остались целыми , а не привратились в кашицу. Поделитесь рецептом. |
Насколько я помню собственное детство - очень много сахара, немного водки, и варить надо, пока зеленый... Но могу ошибаться.
Я хочу что бы ягодки целыми сохранились, а то они лопаются когда варишь.
| QUOTE (Merija @ 28.07.2006 - время: 21:04) |
| Сахар понятно, а вот водка за чем? Я хочу что бы ягодки целыми сохранились, а то они лопаются когда варишь. |
Ну я откуда знаю, обсуждали пра-пра-бабкин рецепт при мне, лет 25 назад. В результате решили водку не лить, сахар - экономить. Еще, часто, рекомендуется ягоды накалывать иглой, но я не помню, чтобы это реально помогало.
Про сахар - "старые" рецепты всегда говорят "от 1,5 до двух кг сахара на килограмм ягод". На моей памяти всегда применялась норма 1-1, как результат - джем, а не варенье.
P.S. Prosho proschenija, strasna ne ljublju pisat', no nado 5 postov nabrat' ;( a to vigonjut
Может есть какой фирменый от ievak
В холодильнике завалялся кусочек сыра и яйцо одинокое.
Сыр натераем на крупной терке,добавляем дольку чеснока( можно и без нее) взбиваем яйцо.Смешиваем.Даем чуть чуть постоять и намазываем на белый хлеб.Жарим на сковороде на растительном масле,положив хлеб сыром в низ.Пару минут и горячий бутерброт готов.
Приятного аппетита.
ХЛЕБНЫЙ СУП.
ржаной хлеб 45г
сухофрукты 20г
сахар 2 ст.л.
корица на кончике ножа( я кладу)
сливки 30 мл.
клюква 20г
яблоко 1 шт.
сахарная пудра
Сухарики поджаривают,заливают кипятком,процеживают и протирают через сито .Затем полученую массу смешивают с отцеженым настоем , добавляют сухофрукты, сахар,корицу,порезаное дольками яблоко,клюкву и варят минут 5-10.Подают охлаждеными со взбитыми сливками.
| QUOTE (Merija @ 16.08.2006 - время: 22:01) |
| Для любителей сладенького. ХЛЕБНЫЙ СУП. ржаной хлеб 45г сухофрукты 20г сахар 2 ст.л. корица на кончике ножа( я кладу) сливки 30 мл. клюква 20г яблоко 1 шт. сахарная пудра Сухарики поджаривают,заливают кипятком,процеживают и протирают через сито .Затем полученую массу смешивают с отцеженым настоем , добавляют сухофрукты, сахар,корицу,порезаное дольками яблоко,клюкву и варят минут 5-10.Подают охлаждеными со взбитыми сливками. |
это мой любимый
Берёться пахта или кефир -что кто любит,туда трётся свежий огурец,режится зелёный лук и укроп,солить вигеттой
..................................................................................Латышская кухня на протяжении многих столетий испытывала влияние других национальных кухонь. Территория Латвии длительное время входила в состав различных государств. Это, естественно, не могло не способствовать некоторому влиянию на латышскую кухню кулинарии других народов.
Так, в Северной Латвии, Видземе, объединенной с Южной Эстонией в Лифляндию, было заметно влияние эстонской молочной кухни, в Западной Латвии, Курземе (Курляндии), долгое время входившей в состав немецких земель, а затем существовавшей как самостоятельное государство, господствующим было немецкое влияние, которое проявилось в пристрастии к копченому мясу и салу. Наконец, Восточная Латвия - Латгалия (Ифлянты), входившая с состав славянских земель, испытывала всегда сильное воздействие литовской и белорусской кухонь.
И все же в латышской кухне можно выделить общие для большинства латышского народа блюда, которые и составляют, так сказать, основу латышской национальной кулинарии. Сюда относятся блюда холодного стола, путры, кисломолочные изделия и в первую очередь домашние сыры (типа бакштейн и так называемые яичные). В этом перечне отсутствуют супы, сладкие блюда, не выделены горячие вторые.
Действительно, супы не получили самостоятельного развития в латышской кухне. Они либо аналогичны эстонским - молочные, либо похожи на немецкие - картофельные и крупяные, либо ближе стоят к литовским - капустно-свекольные. По этой причине первые блюда латышской кухни не включены в рецептурную часть.
Что же касается классических национальных вторых горячих блюд, то они ограничиваются в основном п у т р а м и. Путры - это овоще-зерновые кашицы с добавлением сала, копченого мяса или рыбы, а также кисломолочных продуктов (подробное описание путр дано в рецептурной части).
В латышской кухне в отличие от эстонской, использующей в основном свежее молоко и сливки, широко применяются и отдельно и в составе горячих блюд кисломолочные продукты - простокваша (скабс пиенс), сыворотка, сметана, творог и кисловатые сыры. Ей свойственны также закисление зернового сырья, его соложение или сбраживание: отсюда в латышской кухне - кислые овсяные и гороховые кисели, которые подквашиваются еще простоквашей или прибавлением к овсяной гуще кислого брусничного сока.
Такое старинное блюдо носит название п у т е л ь с.
Однако применение этих подлинно национальных латышских блюд в современной кухне ограничено.
Их место уже сравнительно давно заняли блюда, заимствованные из немецкой кухни, особенно это касается мясного и рыбного стола.
Дело в том, что мясной горячий стол до конца XIX в. был крайне слабо разработан в крестьянской кухне, ограничивался, как и у эстонцев, блюдами из отварных субпродуктов, которые впоследствии в начале XX в. получили некоторую дальнейшую разработку, пополнились подходящими к ним национальными гарнирами (см. в рецептурной части, например, к и д а с - рубцы). Остальные же мясные блюда - жареные и отварные колбасы, котлеты, клопсы (отбивное мясо) - были заимствованы из немецкой кухни и не приобрели национальных латышских черт. Как и эстонцы, латыши стали использовать не столько свежее, сколько копченое мясо и сало. На этой основе и были созданы простые супы с горохом или свеклой и копченым мясом или же просто копченое мясо (вариант - домашние колбасы) с отварными овощами или путрой. Таким образом, горячие блюда не получили оригинального развития в латышской кухне.
Латышский стол фактически на две трети состоит из холодных блюд - свекольного салата, мясной и рыбной закусок, яиц, сыров, творога и простокваши.
Холодный стол латышской кухни формировался под влиянием различных факторов. Прежде всего под влиянием условий крестьянского (в основном батрацкого) хозяйства и быта, когда, во-первых, батрак получал свое жалованье у помещика натуральными продуктами (рожь,солод, картофель, сало, яйца, сельдь) и когда, во-вторых, ранние полевые работы (от солнца до солнца) и в связи с ними отсутствие времени для приготовления пищи, а также ее ограниченный, раз и навсегда определенный ассортимент заставляли латышского крестьянина ограничиваться в будни той холодной готовой едой, которую давало натуральное хозяйство - хлебом, простоквашей из снятого молока или сывороткой (жир снимался на мызе для изготовления масла, сметаны, цельное молоко шло на творог и сыры), а в праздники - яйцами, куском сала, домашним сыром и селедкой.
Выработавшаяся таким образом привычка к холодному столу, по крайней мере в завтрак и в дневное время (ужин почти всегда был горячим - с путрой), получила впоследствии развитие у зажиточного крестьянства и городского бюргерства под влиянием шведской и немецкой кухонь с их чрезвычайно развитым и богатым холодным столом (Sm``orgasbordet, Kalte Tafeln, Feinkost), в ассортимент которого уже в XVIII в. и даже ранее входили сложные по составу разнообразные колбасные изделия, зельцы, ветчины (вестфальский окорок), рулеты, паштеты.
Это направление все более закреплялось в латышской кухне по мере роста благосостояния латышской национальной буржуазии и стало основным к концу ХIХ в., когда закусочный стол под влиянием русской кухни пополнился еще и рыбными изделиями как из соленой, таки копченой рыбы, а также овощными закусками - салатами и особыми овощными запеканками в тесте, приготовляемыми по типу мясных рулетов. Такие овощные капустники и морковники получили распространение и в народе, поскольку были вполне доступны к этому времени и бедняцкой среде. До вхождения Латвии в состав России (начало XVIII в.) крестьяне и батраки не знали огородничества.
Многие овощи вообще не были известны в Латвии, например огурцы, которые первоначально назывались там "русским яблоком".
Летом во время полевых работ ели до 5-6 раз в сутки, ибо каждый раз ограничивались хлебом, простоквашей, холодной овощной закуской с небольшим добавлением крутых яиц и сала или селедки.
К началу XX в. латышский холодный стол, вобрав в себя и частично переработав в своем духе шведский и немецкий стол, стал более разнообразным и интересным. Он обогатился такими блюдами, как мясные и мясо-яичные паштеты, запеченные в тесте (см. "заячий сыр"), соленая сельдь и томленая в яично-молочной среде рыба в сочетании с колбасными изделиями, разнообразными холодными овощными закусками - салатами и запеканками в тесте. К этому перечню надо еще добавить значительную часть сладких холодных блюд немецкой кухни - хлебные супы, фруктовые гущи на крахмале, кисели, пивные супы, снежки, шарлотки и т. п.
Наряду и в сочетании с кисломолочными продуктами, особенно с сырами, такой холодный стол становился разнообразным и в какой-то мере, конечно, компенсировал по-существу отсутствие национального горячего стола.
Вкусовую гамму латышской кухни определяют, как уже говорилось, кисломолочные (простокваша, сметана, творог, домашние сыры) и копченые продукты. Чрезвычайно характерно для нее также широкое использование яиц и притом в весьма значительных количествах в качестве компонентов всех холодных закусок, в мясо-яичных паштетах, в рыбных блюдах, в овощных запеканках, в сырах (яичные сыры, где творог варится вместе со взбитыми яйцами) и в сладких блюдах (например, в яичных кашах и в чисто яичных блюдах типа гоголь-моголь).
Холодный стол определил и гораздо менее пресный, чем в эстонской кухне, состав пищи. Латышской кулинарии свойственно широкое использование соленой и маринованной сельди и копченой рыбы (угря, салаки), а также лука, который в натуральном виде входит в набор холодного стола (луковица или зеленое перо). В Восточной Латвии в молочные блюда обязательно добавляют тмин по примеру литовской кухни. Сало, копченое мясо, холодные мясные закуски вызвали употребление горчицы. Таким образом, вкусовую гамму латышской кухни можно считать умеренно кисловато-солоноватой.
Недостаток жидких горячих блюд в рационе в какой-то степени компенсируется значительным употреблением кофе.
Что же касается кондитерских изделий латышской кухни, то они заимствованы из немецкой и переработаны. Популярностью пользуются в Латвии бисквиты и песочные пирожные, в то время как в эстонской кухне преобладает молочно- и масляно-сдобное тесто, а не яично-сдобное.
...................................................................................................
....................................................................................................